Patricia Pérez – Yosikekomo » YoSi

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23 de octubre de 2017

La Receta de Clara Lago en YO SI QUE COMO

Hola!!!! Qué tal estáis??

Como lo prometido es deuda aquí os paso la receta que le hice Clara Lago en el primer programa de la segunda temporada de mi programa ” Yo si que como “, en Fox Life España.

Me hacía muchísima iluisón que Clara estuviera en el programa. Es una persona que conozco desde hace tiempo y le tengo mucho cariño, vamos, que la quiero.

Dos amigas de hoy en día

 

El año pasado , por problemas con las fechas no puedo estar pero, este año , siiii!!!

Clara, Carlos y yo.

Clara vino a contarme su nueva experiencia como vegana. Dejó de comer carne hace un par de meses después de ver unos documentales en Netflix, que trataban el tema. Y la entiendo perfectamente. Hay algunos documentales muy duros, pero muy realistas, que te hacen replantearte muchas cosas. Clara ha dejado de comer carne por respeto a los animales y al planeta. Yo no como carne por el mismo motivo que Clara desde que era pequeña. Y dejé de comer pescado desde que me enteré como tratan a los tiburones para quitarles sus aletas y utilizarlas para todo tipo de cosas. Vi como los trataban en un documental y es de las cosas más crueles que vi nunca en mi vida. Lo que sí como,  aunque muy de vez en cuando, es pulpo, mejillones y demás crustáceos. Pero muy poco. Lo que más del mundo animal, los huevos. Siempre frescos y ecológicos. Los lácteos tampoco, porque no puedo, si no comería yogurt natural.

 

Preparadas para la acción

 

Clara, desde que llegó al programa tenía  muy claro que apuesta por ser vegana , pero quiere alimentarse bien. Estar bien nutrida. Ella le da mucha importancia a la alimentación sana, y cada vez está mas convencida que somos lo que comemos pero le daba miedo tener carencia de algo al no comer carne. Yo le quité todos los miedos. Puedes ser vegana sin miedo a estar mal nutrido. Pero eso sí, tienes que variar y mezclar muy bien los alimentos ( y a veces comer más cantidad ) , para que,  con sus nutrientes,  le des al cuerpo todo lo que necesita para realizar sus funciones.

Una de las cosas que nos aporta la combinación de alimentos vegetales son las proteínas completas y de calidad . Éstas no sólo están en la carne animal. En el reino vegetal hay mucha proteína , y si no , que se lo pregunten  a los orangutanes o a los elefantes, a ver qué piensan ellos. ( Por cierto, dos de los animales , no sólo grandes, si no más listos  del planeta ).

Por eso me decidí por hacerle unos wraps integrales de espelta rellenos quínoa, kale, crema criolla de aguacate, judias mung y algas hijiki. Ahí es nada. Esta receta tiene todos los aminoácidos esenciales , vamos que es un plato con una calidad proteica estupenda. Unos aminoácidos se los da la espelta y los otros las judías mung .  Además de los de la quinoa. Pero recordad esta combinación: cereales + legumbres = todos los aminoácidos esenciales que necesita tu hígado para formar proteínas.

Nosotros no absorbemos proteínas, absorbemos aminoácidos , que son los que forman las proteínas. El intestino es muy largo, si, pero siempre se olvidan de decirnos que su pared , es muuuuuy fina. como mucho podemos absorber dipéptidos, como mucho tripéptidos  pero eswraps o aquí nos da igual. Lo importante, como decía Manuel Manquiña en la película Airbag ” lo importante es el conceto”

Por eso es tan importante masticar y hacer bien las digestiones. Porque pasamos de comer un trozo de alimento a deshacerlo lo más pequeño y fácil de absorber ( de traspasar nuestra mucosa intestinal)  posible.

Bueno, y paso ya  daros la receta.

Warps vegetales

Ingredientes para dos personas:

150 gr de harina de espelta

40 ml de aceite de girasol sin refinar

60 ml de agua mineral tibia

un puñado de kale

100 gr de quínoa ecologica

2 cucharas soperas de azukis cocidos

4 rodajas de remolacha cocida

10 gr de algas hijiki hidratadas

1 aguacate

1/2 cebolleta

1/2 pimiento verde

cilantro

vinagre de arroz

aceite de oliva virgen extra

sal sin refinar

laurel

  • Elaboración de las tortitas: ( Si os resulta complicado las podéis comprar hechas. Hoy en dia las podéis encontrar de espelta, sin grasas trans o refinadas ).
  • En un bol mezclamos la harina de espelta, el aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal sin refinar y el agua tibia.
  • Amasamos hasta conseguir una masa homogénea.  Y luego dejamos reposar en la nevera unos 15 minutos.
  • Después, con la ayuda de un rodillo extendemos con un poco de harina en una superficie plana de apoyo, limpia y estirarnos con el rodillo hasta conseguir una tortilla fina y redondeada.
  • Calentamos la sartén con dos gotitas de aceite para cocinar las tortitas  vuelta y vuelta; y  reservamos.

 

  • Por otra parte hervimos ,en abundante agua con sal y laurel, la quínoa previamente lavada, unos 12 minutos y apartamos.
  • Mientras tanto con la batidora trituramos el aguacate, la cebolleta, el pimiento verde, el cilantro, un chorro de aceite de oliva y un chorrito de vinagre de arroz hasta que salga una salsa verde cremosa. Si vamos a hacer mucha cantidad y no lo vais a comer al momento podemos usar, en lugar de aguacate hass que se ennegrece fácilmente podéis usar el reed, que es más grande, tiene un sabor suave y no se ennegrece tan fácilmente. Si no lo encontráis le ponéis un pelín de limón si lo hacéis con el hass.
  • Finalmente creamos  los Wraps o si preferimos tortitas, rellenando las tortillas con la kale previamente masajeada y aliñada con aceite de oliva, la quínoa, las judías mung , las algas hijiki, la remolacha y condimentamos con la salsa de aguacate.
  • Enrollar y servir.  O si queremos, lo podemos conservar en papel vegetal y nos lo llevamos al trabajo.

Esta receta está buenísima!!

Dos charlatanas en acción

 

Que comáis mucho y bien!!

Os quiero.

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10 comentarios

10 de abril de 2017

EL ACEITE DE PALMA NO SERÁ TAN MALO COMO LO PINTAN…..O SI???

Mi respuesta es SI.

Un si rotundo, un megasi. Pero con matices… Me explico.

Para los que no lo sepáis, el aceite de palma se obtiene a partir del fruto  de una planta que se llama Elaeis guineensis. Se ha convertido en el aceite más usado de todo el mundo porque aparece en todo, todo y todo. Desde productos infantiles, pasando por bollería industrial, snacks, comida preparada, salsas, cremas y hasta en cosméticos, maquillajes, productos de limpieza, biodiesel  y mil cosas más. 

Por qué ?? Pues por lo de siempre, porque es barato y da cremosidad y untuosidad allá por donde pasa, además se puede hacer de todo con él.

Pero como decía mi abuela, “Lo barato sale caro”.

El motivo de este post es porque me llevé un disgusto muy grande el otro día. Si os soy sincera no tenía pensado escribir nada sobre este aceite porque he dicho hasta la saciedad lo malo que es y no ahora, desde hace mucho tiempo.

Malo, y aquí va el matiz, porque la mayoría del que nos llega a la despensa es malo, malísimo. Pero porque es el que ha sido sometido a procesos industriales. Si no fuera así, y lo consumiésemos sin refinar ,  lo que se llama aceite de palma rojo ,tendría propiedades muy interesantes. Por ejemplo, es muy rico en Coenzima Q1o, carotenoides que nos protegen la vista, la inmunidad, o la salud de nuestra piel , o la prostata de los señores porque tiene mucho licopeno  ( que es precisamente el que le da el color rojo )  .

Peeero solemos comernos el  aceite  blanco de palma, que es el aceite de palma refinado o hidrogenado.  Al estar refinado sus grasas las han transformado en grasas trans y esas son las peores que nos podemos llevar a la boca.

A saber, entre otras cosas:

  • Aumentan la inflamación, y la proliferación de radicales libres.
  • Dañan nuestro sistema cardiovascular.
  • El ácido palmítico que contiene, al estar tratado, está asociado a un montón de enfermedades cardiovasculares, así como a la resistencia a la insulina, la Diabetes Tipo II , obesidad…
  •   Y por si esto fuera poco, como nos inhiben los síntomas de la saciedad, hace que tengamos adicción a la comida!!!!!

Yo hace años que descubrí sus efectos y fue uno de los motivos por los que me aficioné  a leer etiquetas, para evitar cualquier producto que llevase este tipo de aceites.

Si os soy sincera, las grasas trans  de este  del aceite de palma , para mi son lo de menos, teniendo en cuenta que yo no compro la mayoría de productos que lo contiene, y tampoco tendría que ser para ti si solo te tomaras un bollo de vez en cuando o una bolsa de patatas fritas al mes, por poner un ejemplo,  pues no pasaría nada. El problema, como siempre, es la cantidad , se consume a diario y a todas las edades..Seguro que consumes más aceite de palma refinado del que te puedas llegar a imaginar…

El gran  problema del consumo de este aceite refinado, desde mi punto de vista,  es que no sólo nos hace vulnerables a un montón de enfermedades sino que,  además , está deteriorando a gran velocidad el medio ambiente. Si solo se comercializara su uso para la comida quizás no sería tan desastroso, pero daos cuanta que lo lleva “todo” :

tu barra de labios

-el maquillaje

-el gel de ducha

– el jabones 

– la margarina que te tomas por la mañana

– los bombones del fin de semana

– tus cereales ligth

– el dentífrico

-las gominolas

-las empanadillas o la lasaña …

– hasta biocarburantes

los productos de limpieza

y podría seguir con una lista interminable…

Detectarlo tampoco es tarea fácil, por ejemplo lo podemos encontrar con el nombre:

  • Vegetale Fat o Grasa o grasas vegetales
  • Sodium Lauretht Sulfate ( presente en casi todos los grupos espumosos)
  • Sodium Lauryl Sulfate
  • Palm Kernel
  • Palm Fruit Oil
  • Palmate
  • Palmitate
  • Palm Olein
  • Glyceryl Stearate
  • Palmitic Acid
  • Sodium Palm Karnelate
  • Cetyl Palmitate
  • Octyl Palmitate
  • Palmityl Alcohol
  • Cocoa Butter equivalent ( CBE )

Y la lista podría seguir…..

Realmente su explotación es de las cosas que más daño esta haciendo al Sur de nuestro planeta porque está deforestando el PULMÓN PLANETARIO. Porque además de quemar los árboles , ya han muerto más de 50.000 orangutanes porque el humo es tóxico,  el mal uso de pesticidas y fertilizantes está arrasando con los bosques y selvas tropicales, con poblaciones  indígenas… En definitiva, con nosotros mismos.

Os parecerá una tontería pero yo compro de vez en cuando una marca de cosmética que se supone que no testa con animales, pues lo lleva….!!!! Y sinceramente , me ha parecido fatal. Me parece que desterrar a conciencia a los orangutanes de su selva sí es tratar con animales. Su hogar ahora se llama plantación. Las organizaciones ambientalistas dicen que si esto no se para las consecuencias serán trágicas si no se hace nada por detener la matanza de los orangutanes, ya que son considerados como plagas porque se alimentan de plantas jóvenes. ” Se extinguirán en su medio silvestre en tal vez cinco años” según El Centro de Protección de Orangutanes de Kalimantan.

 

Yo os aconsejo decir “no” al aceite de palma, que te aseguro no es tan difícil como nos quieren hacer creer. Leed las etiquetas de las cosas que compréis, es un minuto y es por vuestro bien, os lo aseguro. Además ahora hay muchos productos que lo lo contienen, por ejemplo, esta crema de chocolate y avellanas que me llevo ya mismo para mi casa.

Crema de chocolate y avellanas.

Os quiero.

Que comáis mucho y bien!

 

 

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29 comentarios

2 de enero de 2017

MI EMPANADA FAVORITA

FELIZ AÑO NUEVO!!!!!!!

Bueno antes de que terminen las fiestas y comilonas ( lo mío este año ha sido un no parar!!!! )  os paso la receta de la empanada que he puesto el otro día en mi instagram. Luego,  como dice mi madre ” ya vendrán los lloros ” pero mira!! Está taaaaaaaan buena que no podéis dejar de hacerla!

Es riquísima y muy facil de hacer. Se trata de la empanada de bacalao con pasas. Un clásico en mi familia.
Esta receta es mi favorita.  La masa es exquisita y el relleno….. no tengo palabras. Para quien no le guste el bacalao puede cambiarlo por lo que más le guste ( pollo, huevo, setas con zanahoria.. ) Aunque de verdad que os animo a que la probéis. Os guste o no.,… No os arrepentiréis.

Ahí va. Coged papel y boli porque es bien fácil de hacer.

Ingredientes para la masa:

• 450 g de harina aproximadamente. ( yo la hice de espelta )
• 1 vaso mediano de cerveza
• 1 vaso pequeño de aceite de oliva
• 1 huevo
• Un poco de sal

Ingredientes para el relleno:

• Bacalao desalado o descongelado ( unos tres buenos trozos )
• 4 cebollas pequeñas ( 3 si son grandes )
• Un puñado de uvas pasas
• Un poco de pimentón dulce
• Un poco de aceite de oliva

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Preparación:

Empezaremos por preparar la masa que se reposará solo el tiempo que tardemos en hacer el relleno.

La masa se hace mezclando todos los ingredientes : ponemos la harina en un recipiente profundo con un agujero en el medio, vertemos el vaso de cerveza, el huevo batido el aceite y la sal removemos con cuidado y empezamos a amasar hasta que quede manejable y no se pegue ( le añadiremos un poco más de harina en función de ello ). Dejamos reposar.

En una sartén grande ponemos al fuego el aceite y cuando esté un poco caliente echamos la cebolla cortada y dejamos pochar. Cuando esté casi hecha , añadimos las pasas y un poco de sal. Una vez pochada del todo se retira del fuego y se deja enfriar un poco, antes de ponerle una cucharada de pimentón y , al final, el bacalao crudo ( tranquilos que se cocina en el horno ) cortado en trozos pequeños.

Luego dividimos la masa en dos . Un parte la extendemos en la bandeja de horno que previamente hemos forrado con papel de cocina o engrasado con un poco de aceite. Sobre ella echaremos con cuidado y muy extendida, la mezcla de la empanada para, después, tapar con la otra mitad de la masa.

Pintamos la superficie con un huevo batido y pinchamos en varios sitios con un tenedor ( yo le hago un pequeño agujero yo en el medio ) .
La meteos en el horno precalentado a 200 grados durante media hora.

Ya esta!!! No me digáis que no es fácil!

Mis mejores deseos para este año que empieza.

Que comáis mucho y bien!!!

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